Proyecto · Reforma de local para bar-restaurante
Reforma de local para bar-restaurante en Montesquiu
Fotomontaje de la propuesta: los dos conductos de humos suben vistos por la fachada lateral, en el extremo que hace esquina, hasta superar la cumbrera.
111 m²
Superficie útil
Comedor, espacio reservado, cocina, zona de personal y tres aseos, uno adaptado.
1930
Casco antiguo
Edificio entre medianeras, en una esquina a tres calles.
0 patios
Ni patinejo ni patio
No hay ningún espacio interior por el que subir los humos.
+1 m
Sobre la cumbrera
Salida de humos por encima del tejado y de cualquier hueco a menos de 15 m.
El encargo
Un antiguo bar en desuso que vuelve a abrir
La propiedad nos encargó el proyecto para recuperar la actividad de bar-restaurante en una planta baja que ya había tenido ese uso y llevaba tiempo cerrada. El reto era adaptar el local a la normativa actual (seguridad en caso de incendio, accesibilidad, salubridad y ruido) sin tocar la estructura del edificio ni afectar a las viviendas de encima.
Empezamos con un estudio previo y una consulta a los servicios técnicos municipales antes de cerrar la distribución.
Ficha técnica
Punto de partida
Un local compartimentado y sin salida para los humos
El local estaba dividido en cinco estancias, con una cocina pequeña y los aseos al fondo, y un escalón de unos 10 cm en la entrada. En la fachada posterior, los arcos de un antiguo porche estaban cegados.
Planta del estado actual. El local, en esquina, estaba dividido en cinco estancias, con la cocina y los aseos al fondo.
Lo más condicionante no se ve en la planta: el edificio no tiene patinejos ni patios interiores, y el local no dispone de ningún espacio por el que subir un conducto hasta la cubierta. Pasar por dentro habría obligado a atravesar las viviendas de arriba y quitarles espacio. La salida de humos tenía que resolverse por fuera, en una fachada a la vista de todos.
Solución técnica
Un bar-restaurante que cumple la normativa actual
El proyecto justifica las exigencias del Código Técnico y de la normativa catalana de actividades y accesibilidad. Estas son las decisiones principales.
Humos por fachada hasta la cubierta
Dos conductos metálicos, incombustibles e independientes, suben en vertical por la fachada lateral y desembocan 1 m por encima de la cumbrera y de cualquier hueco situado a menos de 15 m.
Cocina con extinción automática
La campana industrial incorpora un sistema automático de extinción. Por eso la cocina no se considera local de riesgo especial (nota 2 de la tabla 2.1 del DB SI 1), y los conductos mantienen la clasificación EI 30 en su recorrido interior.
Sector de incendio independiente
El local forma un sector propio respecto a las viviendas, con forjado REI 120 y paredes EI 90, y recorridos de evacuación de menos de 25 m.
Ventilación con recuperación de calor
Ventilación mecánica de doble flujo con recuperador entálpico y climatización por aerotermia, con la unidad exterior oculta tras unas lamas en el porche.
Acceso sin escalones
Se elimina el escalón de la entrada y se incorpora un aseo adaptado, según el Código de accesibilidad de Cataluña (Decreto 209/2023) y el DB SUA 9.
Recuperar los arcos del porche
Se derriban los cerramientos que cegaban los arcos de la fachada posterior y se sustituyen por una carpintería acristalada, para que vuelvan a leerse.
Normativa
Qué normativa afecta a un bar-restaurante
Estas son las normas que hemos justificado en el proyecto. Casi todas se aplican a cualquier bar o restaurante de Cataluña; lo que más cambia de un municipio a otro es la ordenanza y el planeamiento.
| Aspecto | Norma | Qué exige | Cómo se resuelve aquí |
|---|---|---|---|
| Uso urbanístico | Normas subsidiarias de Montesquiu (zona de casco antiguo) | Que el planeamiento admita la restauración en planta baja | Uso admitido; no se modifican el volumen ni la edificabilidad |
| Licencia de la actividad | Ley 20/2009, de prevención y control ambiental de las actividades | Régimen de intervención según el anexo de la ley | Anexo III: comunicación previa ambiental, tras la licencia de obras |
| Salida de humos | CTE DB HS 3 y DB SI 1, ordenanza municipal | Conducto independiente hasta la cubierta | Dos conductos por fachada, 1 m por encima de la cumbrera |
| Incendios | CTE DB SI | Sectorización, evacuación, extintores y alumbrado de emergencia | Sector independiente, recorridos de menos de 25 m y extinción automática en la campana |
| Accesibilidad | Decreto 209/2023 y CTE DB SUA 9 | Itinerario accesible y aseo adaptado | Entrada sin escalón y aseo adaptado |
| Ruido | CTE DB HR y ordenanza municipal | Aislamiento acústico respecto a las viviendas | Trasdosados acústicos y elementos antivibratorios en las máquinas |
| Ventilación y climatización | RITE y CTE DB HS 3 | Aire exterior suficiente y eficiencia energética | Doble flujo con recuperador entálpico y aerotermia |
Una vez abierto, el bar tendrá que mantener al día las inspecciones y los mantenimientos de sus instalaciones: electricidad, protección contra incendios, campana y conductos, gas y climatización. Si lo que vas a hacer es el traspaso de un bar o un restaurante, también comprobamos la licencia y las instalaciones antes de que firmes. Consúltanos.
La propuesta
Una cocina central y los humos por la fachada lateral
La nueva distribución abre el local en un gran comedor hacia la calle y concentra la cocina en el centro, junto a los aseos y el espacio auxiliar. Desde la campana, los conductos recorren el falso techo del espacio reservado hasta la fachada lateral, en el extremo que hace esquina, y desde allí suben en vertical, sin tramos horizontales por fachada.
Planta de la propuesta. En rojo, el recorrido de los conductos de humos desde la campana de la cocina hasta la fachada lateral.
Estado actual de la fachada lateral, en el extremo que hace esquina.
Fotomontaje de la propuesta, con los dos conductos vistos hasta la cubierta.
Antes de proyectar, consultamos a los servicios técnicos municipales. Al tratarse del casco antiguo, el ayuntamiento pidió garantizar la integración de la instalación en la fachada y que la comunidad de propietarios estuviera informada y de acuerdo. Propusimos dejar los conductos vistos, agrupados en un solo punto y alejados de las ventanas, en lugar de esconderlos en un cajeado de obra: así se distingue lo que es el edificio original de lo que es una instalación añadida. Para la comunidad preparamos un documento técnico que explica el recorrido y las medidas frente al fuego, el ruido y los olores. La solución definitiva se cerrará con el ayuntamiento durante la tramitación.
Qué hizo Kaitek
Del estudio previo a la dirección de obra
Llevamos el encargo de principio a fin, con un único equipo.
Estudio previo y consulta municipal
Viabilidad del uso, distribución y recorrido de los humos, contrastados con el ayuntamiento antes de proyectar.
Proyecto de obra y actividad
Proyecto básico con la justificación del CTE, la accesibilidad y la ley de actividades, para la licencia de obras y la comunicación previa ambiental.
Acuerdo con la comunidad
Documento técnico para la junta de propietarios sobre el paso de los conductos por la fachada y la protección frente al fuego, el ruido y los olores.
Dirección de obra
Dirección de obra, dirección de ejecución y coordinación de seguridad y salud, que asumiremos cuando empiecen los trabajos.
Preguntas frecuentes
Reforma de un local para bar-restaurante
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